Острый перец стручковый свежий или высушенный не влияет вредно на здоровый организм, наоборот, стимулирует аппетит и положительно влияет на пищеварение.
Экстракцией пряностного перца стручкового производится олеоресин. Олеоресин содержит все пряностные качества молотого перца стручкового, а отличается большой способностью окраски, постоянным ароматом, полной стерильностью и практически неограниченным сроком годности. При подготовке блюд достаточно добавить 2-3 капельки.
Количество 10 мл экстракта заменяет 200 г молотого перца стручкового. Аромат - острый.
