Экстракцией пряностного перца стручкового производится олеоресин.
леоресин содержит все пряностные качества молотого перца стручкового, а отличается большой способностью окраски, постоянным ароматом, полной стерильностью и практически неограниченным сроком годности. При подготовке блюд достаточно добавить 2-3 капельки.
Количество 10 мл экстракта заменяет 200 г молотого перца стручкового. Аромат - сладкий.