Ljuta paprika sveža ili osušena ne deluje štetno na zdrav organizam, nego upravo obrnuto, stimuliše apetit i pozitivno utiče na varenje.
Ekstrakcijom začinske paprike proizvodi se paprika oleoresin. Oleoresin sadrži u sebi sva začinska svojstva mlevene paprike, a odlikuje se i visokom sposobnosšću bojenja, stabilnom aromom, potpunom sterilnošću i praktično neograničenim rokom upotrebe.
Prilikom spravljanja jela dovoljno je dodati 2-3 kapi. Količina od 10 ml ekstrakta zamenjuje 200g mlevene paprike. Aroma - ljuta.
